Tràn lan thực phẩm “bẩn”, kém chất lượng dịp Tết Nguyên Đán

Views:

Trong những ngày áp Tết Nguyên Đán, lợi dụng nhu cầu sử dụng nông sản, thực phẩm tăng lên, nạn buôn lậu thịt, nội tạng, các sản phẩm chế biến từ nông sản thực phẩm cũng gia tăng đến mức báo động.

Theo chỉ đạo của Thủ tướng Chính phủ Nguyễn Xuân Phúc, các bộ, ban, ngành phải đẩy mạnh kiểm tra, xử lý, ngoài việc đảm bảo nguồn hàng phục vụ tết, bình ổn thị trường, thì cơ quan chức năng phải đảm bảo để người dân đón Tết an toàn.

Thế nhưng, tình trạng hàng hóa mất vệ sinh ATTP vẫn đang là vấn nạn nhức nhối.

Nhức nhối các vụ buôn lậu thực phẩm bẩn

Ngày 22.1.2018, Đội Quản lý thị trường (QLTT) số 16 (Chi cục QLTT Hà Nội) kiểm tra hộ kinh doanh của bà Nguyễn Thị Ngọc Mai ở phố Phạm Ngọc Thạch, Q.Đống Đa (Hà Nội).

Qua kiểm tra, đơn vị chức năng tạm giữ 312 chai rượu các loại, 2.400 chai nước ngọt Coca Cola 300ml, 50kg đùi gà đông lạnh.

Mới đây, Đội QLTT số 1 (Chi cục QLTT tỉnh Thanh Hóa) đã xử phạt vi phạm hành chính, buộc tiêu hủy hơn 500kg nội tạng lợn.

Trước đó, ngày 13.1. 2018, Đội QLTT số 1 phối hợp với Phòng PC49 (Công an tỉnh Thanh Hóa) kiểm tra và xử phạt vi phạm hành chính đối với ông Trần Song Tùng (Nghi Phú, TP.Vinh, Nghệ An) và ông Hoàng Việt Thành (Minh Sơn, Ngọc Lặc, Thanh Hóa) về hành vi kinh doanh thực phẩm tươi sống có nguồn gốc động vật trên cạn bị ôi thiu, biến đổi màu sắc mùi vị, buộc tiêu hủy 535kg nội tạng lợn.

Cơ quan công an TPHCM cũng vừa phát hiện 914kg bột ngọt giả nhãn hiệu Ajinomoto được làm từ nguyên liệu trôi nổi trên thị trường.

Theo đó, ngày 16.1, Công an Q.Bình Tân (TPHCM) đã lập biên bản vi phạm hành chính đối với bà Ong Thị Dung (50 tuổi, ngụ phường 12, quận 8, TPHCM) để điều tra xử lý về hành vi sản xuất hàng giả với số tang vật vi phạm gồm 1.591 gói bột ngọt giả nhãn hiệu Ajinomoto (tương đương 914kg.

Mới đây, Đội quản lý An toàn thực phẩm (ATTP) liên quận 12, huyện Hóc Môn và huyện Củ Chi thuộc Ban Quản lý ATTP TPHCM (còn gọi là Đội 4), đã tháo niêm phong, mở 2 container chứa lượng lớn sản phẩm tai, da lợn và gà philê tại bãi giữ ôtô Trần Phương, ở xã Bà Điểm, huyện Hóc Môn (TPHCM) dưới sự chứng kiến của chính quyền địa phương và lực lượng QLTT.

Lực lượng chức năng đã kiểm đếm, lập biên bản và đưa hơn 25 tấn hàng về kho lạnh ở quận Thủ Đức bảo quản, chờ xử lý, đồng thời lấy các mẫu để kiểm nghiệm.

Tại 1 cơ sở khác tại số nhà 4B đường Trung Mỹ Tây 13, tổ 82, khu phố 3, phường Trung Mỹ Tây, Quận 12, TPHCM do ông Nguyễn Văn Quảng làm đại diện, Đội Quản lý ATTP số 4 đã phát hiện chủ cơ sở sử dụng hóa chất H2O2 để tẩy lòng.

Ông Quảng đã làm đơn xin tự nguyện tiêu hủy trên 2.275kg lòng lợn không rõ nguồn gốc xuất xứ.

Ngoài ra, tình trạng vi phạm ATTP nhiều đến mức, có thể gặp ở bất kỳ chợ dân sinh nào: Măng ngâm trong nước để cả tháng trời không thối; bánh kẹo sản xuất kiểu “thủ công” bày bán tràn lan; thịt gia súc, gia cầm được đóng dấu thú y “cho có”…

Hàng chục đoàn kiểm tra vẫn “kiểm tra không xuể”

Để phục vụ nhân dân trong dịp Tết Nguyên Đán 2018, Thủ tướng Chính phủ đã ban hành Chỉ thị 48/CT-TTg chỉ đạo các cơ quan liên quan tăng cường công tác quản lý.

Trong đó, Thủ tướng Chính phủ cũng yêu cầu Bộ Y tế chủ trì, phối hợp với các bộ, ngành, địa phương chỉ đạo các cơ quan chức năng tăng cường công tác y tế dự phòng, quản lý vệ sinh ATTP; phối hợp tổ chức hiệu quả công tác kiểm tra liên ngành, thanh tra, kiểm tra về ATTP đối với các cơ sở sản xuất, kinh doanh thực phẩm...

Thực hiện chỉ đạo của Thủ tướng Chính phủ, Bộ NNPTNT đã ban hành Chỉ thị tăng cường đảm bảo ATTP, yêu cầu các địa phương, đơn vị trực thuộc tăng cường kiểm tra đảm bảo vệ sinh ATTP (từ tháng 1 đến hết ngày 2.4.2018).

Ông Nguyễn Thanh Phong - Cục trưởng Cục ATTP - nhấn mạnh: Các đoàn kiểm tra sẽ tập trung vào các vấn đề về nguồn gốc thực phẩm, phụ gia, phẩm màu, hóa chất bảo quản; sử dụng các kít thử nhanh để xét nghiệm, những mẫu thực phẩm không đảm bảo an toàn.

Theo bà Phạm Khánh Phong Lan - Trưởng Ban quản lý ATTP TPHCM, Ban Quản lý ATTP TPHCM cũng đã thành lập 12 đoàn kiểm tra, xử lý.

Xem Tiếp

Chú ý những thói quen biến tủ lạnh thành ổ vi khuẩn

Views:

Bảo quản thức ăn trong tủ lạnh là cách để thức ăn tươi lâu hơn và đảm bảo an toàn. Tuy nhiên nếu bảo quản thức ăn không đúng cách thì vô tình lại biến tủ lạnh thành ổ vi khuẩn, có thể gây ra nhiều bệnh nguy hiểm. Vì vậy mọi người nên tránh xa những thói quen nguy hiểm dưới đây.

Cấp đông lại thực phẩm khi đưa ra khỏi tủ đá

Theo khuyến cáo của PGS Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ thực phẩm (Đại học Bách khoa), thực phẩm sau khi đưa ra khỏi ngăn đá không nên cấp đông trở lại. Khi rã đông, vi khuẩn bị kìm hãm được giải phóng sẽ sinh sôi phát triển rất nhanh. Nếu cấp đông trở lại tủ vi khuẩn sẽ tiếp tục gia tăng về số lượng có thể gây ngộ độc cấp tính và một số bệnh lý khác cho cơ thể. Điển hình là vi khuẩn listeria có thể phát triển ở nhiệt độ từ -1 đến 4 độ C trong các thực phẩm thịt cá. Ngộ độc do vi khuẩn này gây ra bệnh nhiễm trùng máu, viêm màng não. 

Để vi khuẩn không bị tích tụ trong tủ lạnh, mỗi tuần, chúng ta nên dọn vệ sinh ngăn mát và ngăn đá một lần. Trước khi cấp đông thực phẩm, bạn nên chia thành từng túi nhỏ đủ lượng gia đình ăn để đảm bảo cho sức khỏe.

Để lẫn thực phẩm sống chín

Nhiều gia đình rau mua về chưa cắt gốc, cá tươi, trứng, thịt các loại, hoa quả tươi chưa rửa... đã để vào tủ lạnh. Những túi đồ ăn này dính nhiều chất bẩn được lê la khắp chợ hay nước từ đồ ăn dây ra vô tình đã chảy, dính khắp tủ lạnh. Đồng thời với đó, đồ ăn chín ăn chưa hết cũng được cho vào đây. Tất cả những điều đó khiến tủ lạnh trở thành kho chứa thực phẩm hỗn độn trong khi vấn đề vệ sinh lau chùi không thường xuyên.

Vì thế, đồ sống trước khi cho vào tủ lạnh cần được rửa sạch, cho vào túi, hộp sạch, kín. Thịt cá nên bảo quản trên ngăn đá, ngăn mát chỉ nên để 1-2 ngày.

Để cơm nguội trong tủ lạnh

Bacillus cereus – loại vi khuẩn thường thấy ở những thực vật trồng gần mặt đất như lúa, ngũ cốc và các loại rau gia vị, có thể gây ra các triệu chứng như buồn nôn, nôn và bệnh tiêu chảy. Trong quá trình nấu, vi khuẩn này không hoạt động, nhưng khi cơm nguội, nó bắt đầu sản sinh các bào tử độc hại.

Dùng bình nhựa để nước lọc trong tủ lạnh

Ở nhiệt độ thấp, nhựa sẽ tiết ra độc tố đioxin, là một chất cực độc, có thể gây ung thư. Không chỉ vậy, thành phần nhựa còn chứa các chất như Bisphenol A, Phthalates….cũng là những chất có thể gây hại cho con người, đặc biệt là phụ nữ mang thai và trẻ em.

Mở tủ lạnh quá lâu

Đây là thói quen rất phổ biến, và đây là nguyên nhân khiến tủ lạnh mất nhiệt, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Những vi khuẩn không ngừng sinh sôi trong tủ lạnh, chính là nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm. Ví dụ, vi khuẩn Listeria có thể phát triển ở nhiệt độ từ -1ºC đến 4ºC. Loại vi khuẩn này có thể gây bệnh cảm, nặng hơn là nhiễm trùng máu hoặc viêm màng não.

Để trứng ở cánh tủ

Có một thói quen của bao bà nội trợ đó là để trứng trên cánh tủ lanh. Theo nghiên cứu, bạn không nên để trứng trong các khay trứng trên cánh tủ vì đây là vị trí có nhiệt độ cao hơn so với những nơi khác trong tủ. Theo các chuyên gia người Anh nói rằng trứng nên được làm lạnh và giữ ở kệ giữa nơi có nhiệt độ phù hợp (0,6-2,2 độ C) để các vi khuẩn ở vỏ trứng không có cơ hội xâm nhập vào trong trứng gây ung và hỏng trứng. Tốt nhất nên để trứng trong các hộp các tông chuyên dụng và cất ở các ngăn phía trên.

Đặt thịt ở ngăn trên cùng

Thịt gà sống hay nhiễm vi khuẩn campylobacter nguy hiểm, thường gây các triệu chứng như đau bụng, sốt và tiêu chảy. Do đó, nếu đặt thịt gà sống trên ngăn đựng rau, nước trong thịt sẽ rỉ qua các khe hở, thấm vào rau và đầu độc bạn nếu bạn ăn rau sống. Tốt nhất là bạn nên bỏ thịt gà vào trong hộp kín và để ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh. Bạn cũng có thể để riêng thực phẩm ăn sống với thức ăn chế biến sẵn, nấu chín hoặc thịt, cá sống.

Xem Tiếp

Những thực phẩm không được kết hợp với tỏi

Views:

Tỏi là gia vị thông dụng và yêu thích của nhiều người. Tuy nhiên, mặc dù tốt cho sức khỏe nhưng chúng ta không thể ăn tỏi một cách tùy tiện bởi có những thực phẩm rất kỵ với tỏi, nó có thể gây phản tác dụng đối với sức khỏe.

Tỏi tránh kết hợp với trứng bởi nó có thể biến thành chất độc gây hại cho cơ thể. Theo BS An Thị Kim Cúc, nguyên Phó chủ nhiệm Khoa sức khoẻ cộng đồng, Trung tâm Y tế dự phòng Hà Nội, khi tỏi được chiên quá cháy sém sẽ tạo ra một chất rất độc, vì vậy chúng ta không nên ăn trứng cùng với tỏi.

Thịt gà kị với tỏi. Theo Đông y, thịt gà tính cam (ngọt), ôn (ấm), tỏi có tính nóng (đại nhiệt). Thế nên việc kết hợp thịt gà và tỏi khiến món ăn thêm tính nóng, dẫn đến khó tiêu, sinh ra kiết lị. Trong trường hợp bị kiết lị do ăn gà với tỏi, bạn hãy nấu nước lá dâu uống sẽ khỏi.

Tỏi cấm kị kết hợp với cá trắm. Cá trắm là loại cá rất bổ dưỡng, thịt chắc và ngon. Tuy nhiên, khi chế biến món cá này, bạn không nên ướp cá trắm với tỏi, chỉ nên ướp với gừng và thì là.

Cá trắm có vị ngọt, tính bình, không hợp với tỏi có tính nóng. Khi ăn cá trắm với tỏi sẽ dễ làm cho bụng chướng đầy, có thể sinh sinh ra sán.

Thịt chó không nên ăn với tỏi vì sẽ gây khó tiêu. Bạn có thể ăn thịt chó với riềng, sả, gừng, nhưng tuyệt đối không thể ăn với tỏi. Bởi tỏi có tính cay và nóng rất kị với thịt chó nhiều đạm, dễ gây chướng bụng, tả lị.

Tỏi kị với cá diếc. Cá diếc rán giòn, kho mặn hay nấu canh chua là món ăn hấp dẫn. Cá diếc có thể bổ âm huyết, thông huyết mạch, bổ thể nhược, còn có công hiệu ích khí kiện tì, lợi nước tiêu sưng, thanh nhiệt giải độc, thông mạch hạ sữa, khử phong thấp. Cá diếc cũng rất tốt cho phụ nữ mang thai. Nhưng lưu ý không dùng chung cá diếc với tỏi, bởi khi dùng chung sẽ gây co giật đường tiêu hóa.

Những lưu ý khi chế biến tỏi

Theo các nhà dinh dưỡng, mỗi ngày ăn khoảng 10g tỏi là tốt nhất và tỏi sẽ phát huy công dụng trị bệnh hữu hiệu. Nhưng ăn tỏi cho đúng cách không phải ai cũng biết.

Lương y Đinh Công Bảy hướng dẫn: "Tỏi có thể ăn tươi hoặc nấu chín. Ăn đúng cách là băm tỏi thật nhuyễn, đặt trong không khí 10-15 phút mới ăn hoặc chế biến. Vì trong tỏi không có allycin tự do, chỉ sau khi băm nhuyễn, dưới tác dụng của enzyme thì tỏi mới phóng thích ra chất allycin. Tỏi băm nhuyễn, dù nấu chín vẫn bảo tồn được 60% tác dụng dược lý.

Nhiều người do không biết đã chế biến tỏi ngay sau khi đập dập hoặc xắt nhỏ. Nhưng để tận dụng tối đa lợi ích của tỏi, chúng ta nên đập tỏi ở nhiệt độ phòng trước khi chế biến 15 phút. Khi đó, các enzyme có thời gian để tăng cường hiệu quả của các hợp chất có lợi cho sức khỏe trong tỏi".

Xem Tiếp

Những loại rau củ bắt buộc nấu chín mới bổ dưỡng

Views:

Khác với một số loại rau củ chỉ nên ăn sống để đảm bảo dưỡng chất, một số loại rau củ chỉ phát huy tác dụng dưỡng chất tối ưu khi được nấu chín

Dưới đây là danh sách các loại rau củ bạn nên nấu chín để có lợi cho sức khỏe.

Khoai tây

Khoai tây là loại rau củ phổ biến, dễ chế biến. Tuy nhiên, điều đáng lưu ý là khoai tây mang loại giá trị dinh dưỡng cao hơn khi được nấu chín. Bằng cách nấu chín sau đó làm lạnh khoai tây, bạn có thể ngăn chặn sự tăng lên của lượng đường trong máu.

Cà rốt

Trong cà rốt có chứa hợp chất beta-caroten. Đây chính là tiền chất để cơ thể tổng hợp thành vitamin A rất tốt cho mắt và da. Nấu chín cà rốt sẽ làm tăng hàm lượng của hợp chất này. Do vậy, chị em nội trợ có thể thoải mái cho cà rốt vào các món hầm hay canh xương mà không sợ bị mất chất dinh dưỡng.

Cà chua

Nếu bạn muốn hấp thu lycopene có trong cà chua – một loại chất có khả năng chống bệnh ung thư, có tác dụng chống oxy hóa và kháng viêm hiệu quả thì tốt nhất hãy nấu chín trước khi thưởng thức.

Thay vì ăn cà chua sống, bạn hãy ăn cà chua chin bởi thành tế bào của cà chua sống khá dày khiến cơ thể khó hấp thụ lycopene. Bởi vậy, nấu chín là phương pháp giúp bạn khai thác tối đa nguồn dưỡng chất trong cà chua.

Ớt chuông

Có thể bạn sẽ ngạc nhiên khi biết được những lợi ích mà những quả ớt chuông có màu sắc hấp dẫn mang đến cho sức khoẻ của bạn. Thực phẩm giúp dân văn phòng duy trì đôi mắt sáng Thực phẩm chống ung thư hiệu quả cho bạn Dưới…

Măng tây

Măng tây rất giàu folate, các vitamin A, vitamin C và vitamin E. Tuy nhiên, do có lớp vỏ bảo vệ dày nên ta khó lòng hấp thụ các vitamin có trong loại rau này. Vì vậy nếu nấu chín măng tây để có thể dễ dàng hấp thụ các chất dinh dưỡng.

Bắp cải

Bắp cải khi nấu lên sẽ tạo thành indole, đây là một hợp chất hữu cơ tiêu diệt các tế bào ung thư trước khi chúng trở thành tế bào ác tính.

Bí đỏ

Bí đỏ cần được nấu chín thì bạn mới có thể hấp thụ được beta-carotene và chất chống oxy hóa. Nếu ăn sống, cơ thể sẽ phải mất một khoảng thời gian và rất khó khăn để có thể tiêu hóa và hấp thụ, nhưng khi đã được nấu chín, lớp vỏ bị phá vỡ và cơ thể có thể hấp thụ dễ dàng.

Xem Tiếp

7 món súp thơm ngon giúp giảm cân hiệu quả

Views:

Dưới đây là 7 công thức nấu súp đơn giản, vừa thơm ngon lại vừa thích hợp cho những người đang muốn giảm cân.

Nóng hổi, thơm ngon và đẹp mắt, những bát súp sau đây không chỉ bổ dưỡng mà còn có tác dụng giảm cân rất hiệu quả.

1. Súp rau mùi và chanh

Một bát súp chanh và rau mùi đơn giản nhưng không kém phần thơm ngon được xem là một trong những món súp vô cùng bổ dưỡng bởi khả năng thúc đẩy quá trình sản sinh những tế bào máu trắng trong cơ thể và tăng cường sức đề kháng. Thêm vào đó, phần nước súp còn mang lại cho bạn cảm giác no lâu mà không tích trữ quá nhiều calo trong cơ thể.

2. Súp gà nấu nấm

Món súp đơn giản này được nấu từ 2 nguyên liệu chính là thịt gà và nấm tươi. Hai nguyên liệu này vốn không chứa nhiều chất béo, chủ yếu chứa chất xơ và chất đạm nên món súp này chính là sự lựa chọn không thể tuyệt vời hơn cho những ai đang mong muốn giảm cân nhưng không chịu được chế độ ăn quá nghiêm ngặt.

3. Súp gừng nấu cùng rau củ

Từ trước đến nay, gừng luôn được biết đến như một loại "tiên dược" với vô vàn những lợi ích tốt cho sức khỏe. Do đó, khi thêm loại củ này vào các món ăn, nó sẽ phát huy tác dụng triệt tiêu những phân tử nước và những mô mỡ thừa giúp hỗ trợ giảm cân hiệu quả.

4. Súp mì gà

Súp gà là một trong những món ăn không những thơm ngon, bổ dưỡng mà còn có công dụng rất tuyệt vời trong việc làm ấm cơ thể từ bên trong. Bên cạnh đó, đây còn là món súp đảm bảo cân bằng giữa lượng protein (từ thịt gà) và lượng cacbon (từ mì) nên rất hiệu quả trong việc hỗ trợ giảm cân.

5. Súp cà chua

Súp cà chua rất giàu vitamin C và chất dinh dưỡng nhưng lượng calo trong cà chua lại thấp. Do đó, súp cà chua là một lựa chọn tuyệt vời cho những tín đồ ăn uống đang phải cật lực để giảm cân.

6. Súp sò nấu bắp cải

Món súp hải sản được chế biến từ 2 nguyên liệu chính là sò và bắp cải, là một trong những lựa chọn hàng đầu cho những người muốn ăn ngoài nhưng vẫn ấp ủ ý định giảm cân. 

7. Súp rau chân vịt kết hợp với kem

Mặc dù kem chứa nhiều calo và không thích hợp với những người đang muốn giảm cân nhưng trong trường hợp này lại là một ngoại lệ. Tại sao ư? Bởi vì trong rau chân vịt có chứa nguồn chất dinh dưỡng dồi dào có thể lấn át đi phần chất béo trong kem mà bạn đã nạp vào cơ thể. 

Xem Tiếp

Khuyến cáo chế độ ăn giảm béo là 1 sai lầm nghiêm trọng về y tế

Views:

Các chuyên gia Anh Quốc cảnh báo những khuyến cáo hiện tại về chế độ ăn ít chất béo đang gây ra những “hệ quả tai hại cho sức khỏe”.

Cả Diễn đàn béo phì quốc gia (National Obesity Forum: NOF) và Tổ chức cộng tác vì sức khỏe cộng đồng (Public Health Collaboration: PHC) kêu gọi xem xét kỹ lưỡng về khuyến cáo chế độ ăn hiện nay.

Suốt 30 năm nay, khuyến cáo chính thức về chế độ ăn giảm béo tới cộng đồng; Diễn đàn béo phì quốc gia và Tổ chức cộng tác vì sức khỏe phát hành những báo cáo đề nghị thay đổi chế độ ăn giảm béo này.

Bản báo cáo của Diễn đàn béo phì quốc gia biện luận rằng chế độ ăn giảm béo nhằm mục đích giảm cholesterol đã dựa trên những suy diễn khoa học sai lầm, chế độ ăn giảm béo này khiến cho mọi người gia tăng đồ ăn vặt và carbohydrate.

Bản báo cáo cũng quy kết trách nhiệm của chế độ ăn giảm béo gây ra nhiều ca béo phì và tiểu đường hơn ở Anh vì ăn vặt chính là lý do hàng đầu khiến chúng ta bị béo phì.

Lâu nay, bệnh nhân tiểu đường vẫn được khuyến cáo ăn nhiều hơn carbohydrate, giảm chất béo. Nhưng những nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng ăn ít carbohydrate, tăng chất béo có lợi ích hơn rất nhiều trong việc quản lý đường máu và giảm cân.

Trong các báo cáo của Diễn đàn béo phì quốc gia, rất nhiều nghiên cứu chứng minh chế độ ăn nhiều chất béo, ít carbohydrate tốt hơn cho việc giảm cân và giảm nguy cơ bệnh tim mạch.

Bản báo cáo cũng cố gắng thuyết phục bệnh nhân tiểu đường type 2 hãy ăn thực phẩm nhiều chất béo hơn là ăn chất bột-đường. Tránh những thực phẩm được dán nhãn “ít béo” bởi vì không có bằng chứng thuyết phục nào chứng minh ăn ít chất béo bão hòa làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch và tử vong. Không những vậy, ăn các sản phẩm đầy đủ chất béo như sữa, sữa chua, phô-mai còn bảo vệ được tim.

Tóm lại, chế độ ăn giảm béo giàu bột-đường là 1 sai lầm nghiêm trọng cho sức khỏe cần nhanh chóng được thay đổi bởi chế độ ăn giàu chất béo, ít tinh bột.

Xem Tiếp

Ăn nấm trong 8 tuần có thể giảm 50% mỡ nội tạng

Views:

Một nghiên cứu của nhóm giáo sư Nhật Bản cho biết, nếu ăn thực phẩm này trong vòng 8 tuần liên tiếp có thể giảm 50% diện tích mỡ nội tạng. Đây là bí quyết giúp bạn tham khảo.

Khi ăn lẩu, hãy nhớ cho thêm nấm

Mùa đông là thời gian mọi người thích ăn món lẩu nhất, nhưng nhìn nồi nước canh lẩu nóng bốc hơi nghi ngút, có người sẽ ngại ăn vì sợ rằng đây là món ăn chứa năng lượng quá cao sẽ không tốt cho sức khỏe.

Thực tế cho thấy, nếu cho thêm một ít nấm khi ăn lẩu, vừa có tác dụng làm đẹp da lại có thể chăm sóc nhan sắc, giảm cân. Trước khi nấu ăn cần làm thêm một việc thì sau khi ăn tác dụng sẽ hiệu quả hơn. Đây là cách ăn lẩu giúp giảm chất béo đáng kể, tốt cho những người muốn giảm cân.

Ăn các loại nấm không chỉ giúp cho món lẩu trở nên thơm ngon hơn, mà còn có thể giúp giảm nhiệt lượng cho món ăn, có cảm giác no bụng hơn.

Nấm là thực phẩm đặc biệt có chứa chất polysaccharides, protein collagen, vitamin, khoáng chất và nhiều chất dinh dưỡng, giàu chất xơ tốt, có tác dụng làm cho đường ruột hoạt động hiệu quả, cải thiện chứng táo bón và giúp đào thải chất độc ra khỏi cơ thể.

Ăn nấm có thể đốt chất béo, trong 8 tuần giảm 50% mỡ nội tạng

Trong các loại nấm như nấm kim châm, nấm hương, nấm sò… đều có chứa chất chitosan, có khả năng thúc đẩy phân hủy các tế bào mỡ, chuyển hóa thành năng lượng bị đốt cháy.

Theo bác sĩ nội khoa Nhật Bản Tokunaga, chất chitosan trong nấm có tác dụng ức chế sự hấp thu chất béo trong ruột non.

Trong trường hợp bữa ăn có thực phẩm chứa nhiều chất béo, thì nên kết hợp nấu với nấm để ăn cùng thì sẽ có tác dụng làm giảm sự hấp thụ chất béo.

Theo Giáo sư Tiến sĩ Fumio Eguchi Đại học Y tế và Phúc lợi Nhật Bản (Takasaki University of Health and Welfare), ông và cộng sự đã tiến hành các nghiên cứu, kết quả cho thấy, nấm chứa chất chitosan có thể đốt cháy chất béo nội tạng.

Các thí nghiệm được tiến hành trên nhóm đối tượng gồm 54 người bị nhiễm mỡ nội tạng cao, cho họ ăn một lượng nấm tương đương 300 gram/ngày liên tục trong 8 tuần.

Sau khi ăn, hiệu quả nghiên cứu cho thấy, nhóm bệnh nhân này đã giảm được diện tích mỡ nội tạng từ con số 152,8 cm2 xuống còn 74,4 cm2. Tức là có khả năng giảm tới 50% diện tích mỡ.

Bảo quản lạnh nấm có thể giúp giảm cân tốt hơn, tỉ lệ hấp thụ tăng 12 lần

Theo chuyên gia dinh dưỡng Nhật Bản Saori Takagi, nếu như đem nấm bảo quản lạnh, tỷ lệ hấp thụ của chất chitosan trong nấm sẽ tăng lên 12 lần, từ đó mang lại kết quả giảm cân tốt hơn.

Nấm bảo quản lạnh chứa thành phần umami cao gấp 3 lần so với nấm tươi vừa thu hoạch, khi ăn cũng sẽ ngon miệng hơn.

Cách bảo quản lạnh nấm rất đơn giản, đầu tiên bạn cắt bỏ gốc rễ, cắt khúc và sơ chế vừa ăn, đóng túi đủ cho mỗi lần chế biến, để thành từng phần riêng biệt, khi chế biến có thể bỏ trực tiếp vào nồi nấu, không cần rã đông. Những phần nấm bảo quản đông đá thì nên ăn trong vòng 1 tháng.

Hướng dẫn nấu món canh nấm đơn giản

Dùng một ít nấm ngọc châm, một ít nấm sò, hoặc các loại nấm mà bạn có sẵn. Dùng một ít thịt nguội hoặc thịt chân giò, có thể thay thế bằng các loại thực phẩm dạng thịt khác, sơ chế cắt thành những miếng vừa ăn, cho vào chảo nóng xào đảo đều.

Thêm 150ml nước và 1 ít gia vị vừa ăn, nấu trong 2 phút thì tắt bếp, thêm 1 ít tương đậu nành, thêm 60g bột nghiền khoai tây hoặc ngó sen. Bật lửa nấu thêm cho đến khi món ăn chín mềm là được, rắc thêm chút tiêu đen trước khi thưởng thức.

Xem Tiếp

Có phải phao câu gà có chất độc gây ung thư?

Views:

Bạn thích nhai thịt, dù khô khốc, thì chọn lườn gà, đùi gà bỏ da. Còn thích ăn cho sướng miệng, thì chân gà đầu cánh… Gà quay mà bỏ da thì uổng vô cùng!

PV: Nhiều bài viết cho rằng ăn bộ phận này, bộ phận khác của gà thì độc hại. Nếu những thông tin này là đúng thì tính ra, từ đầu đến chân, có mỗi cái... mình gà là nên ăn vì không độc. Thực sự tôi đọc cũng thấy hoang mang.

Cụ thể là phao câu gà. Người ta bảo phao câu gà nhất định không nên ăn vì chứa nhiều vi khuẩn, virus, thậm chí có chất độc. Ông nghĩ thế nào về món phao câu gà? Ăn phao câu có độc không?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Cuối năm Dậu nói chuyện phao câu gà, nghe hấp dẫn đấy (cười).

Con gà không có nước tiểu như chó mèo, nên cũng không có bàng quang để chứa. Tất cả chỉ bài tiết phân dạng sệt qua một lỗ nhỏ. Trứng do gà mái đẻ cũng đi qua ngõ "tận cùng" này, nhưng lúc đó phần cuối của ruột sẽ bị chặn lại để trứng không tiếp xúc với phân. Trứng gà mới đẻ ra là sạch. Nhiễm khuẩn chỉ xảy ra sau khi đẻ.

Phao câu gà nằm sát, gần như che lấp cái ngõ "tận cùng" đó, vì thế được xem là dơ, chứa nhiều virus, vi khuẩn gây bệnh như E. Coli, Salmonella…,

Nhưng phao câu có chứa chất độc gây hại cho sức khỏe hay không thì tôi không biết. Tôi chưa thấy tài liệu nào nói phao câu gà có chất độc. Tôi cũng không đọc được tài liệu nào nói, ăn phao câu gà bị ngộ độc cấp tính hay mãn tính vì độc chất.

Dĩ nhiên, nếu luộc phao câu gà không kỹ, hoặc bảo quản không tốt thì ngộ độc do nhiễm khuẩn là điều có thể, cũng như bất cứ loại thực phẩm nào khác.

PV: Như vậy, theo ông ăn phao câu không có gì độc hại?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Ít ra là cho đến giờ phút này, tôi vẫn không có bằng chứng khoa học là, trong phao câu gà có chất độc. Chưa có nghiên cứu nào cho thấy phao câu gà có liên quan đến ung thư.

PV: Ông nói thế thì tôi cũng… yên tâm. Nhưng ăn phao câu gà có bổ dưỡng gì không?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Phao câu có rất nhiều chất béo, mềm mại và thơm mùi mỡ gà, nên nhiều người ghiền. Chất béo trong phao câu gà thuộc loại gì, bão hòa hay không bão hòa? Rất tiếc, tôi tìm không ra bảng phân tích chất béo của… phao câu, nên lấy thành phần mỡ gà nói chung (gồm cả da gà) để tham khảo.

Trong mỡ gà, chất béo bão hòa không nhiều, chiếm khoảng 30%, còn lại hơn 70% là loại bất bão hòa, trong đó loại một nối đôi chiếm phần lớn. Acid béo bất bão hòa, nhất là loại một nối đôi, được xem là có lợi cho sức khỏe. Nếu đúng thế, thì chất béo trong phao câu thuộc loại tốt hơn nhiều so với mỡ heo, mỡ bò…

PV: Hình như người ta còn nói ăn phao câu gà làm… mượt tóc, có đúng không, thưa ông?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Ăn phao câu gà có làm mượt tóc hay không thì tôi không biết, nhưng tôi tự hỏi, làm sao có thể ăn "phần cuối" mà lại đẹp "phần đầu" được (cười). Dù sao thì phao câu gà cũng là bằng chứng mạnh nhất để phản bác với cái gọi là "ăn gì bổ nấy"!

PV: Nhiều người thích ăn chỗ xương xẩu như cổ gà, đầu gà, chân gà... Tôi thì không ăn, nhưng trong siêu thị họ bán cả bịch nên thường mua về ninh lấy nước dùng cũng tiện. Thời gian trước nghe người ta nói, những bộ phận này là nơi tích tụ nhiều chất độc, nhất là kháng sinh, nghe ghê quá nên tôi lại bỏ.

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Tôi không thấy có khuyến cáo nào từ các cơ quan an toàn về việc những thứ "phụ tùng" này là có hại, là không nên ăn. Tất cả chỉ là xương da thịt, có gì là tích tụ nhiều chất độc hại trong đó? Mà chất độc đó là gì, sao không nói ra?

Mặc dù người tiêu dùng phương Tây không thích ăn đầu gà, cổ gà, chân gà…, nhưng dân châu Á ở Tây ở Mỹ lại thích, nên các siêu thị ở phương Tây vẫn có bán những thứ "phụ tùng" này. Trừ đầu gà, ít người thích, chứ món tim gan lòng mề, thì dân Pháp cũng ưa, chứ chẳng cứ gì dân châu Á.

Cánh gà thì khỏi nói, Tây ta gì đều nướng barbecue hay chiên bơ chiên nước mắm, xài tuốt.

PV: Sao tôi nghe nói cánh gà là nơi chích thuốc, ăn rất có hại vì thuốc thú y còn tồn dư lại nơi cánh?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Đúng là có dạo bên Tây ầm ĩ lên về chuyện tiêm các loại steroids hoặc hormone ở cổ hoặc cánh gà. Những chất này có thể làm tăng trưởng khối u tử cung ở phụ nữ, và còn nhiều tác hại khác nếu lạm dụng.

Trong thực tế, các chất steroids và hormone này đã bị cấm sử dụng trong chăn nuôi gia cầm (gà vịt) từ lâu rồi, nhưng bò cừu thì được phép dùng với mức độ hạn chế.

Scandal về tiêm chích steroids ở cánh gà bị xẹp từ lâu, nhưng trong nước, thỉnh thoảng cũng có vài bài báo, hết đề tài viết, nên nhai đi nhai lại…

PV: Mấy thông tin trên, có thể chỉ là đồn thổi của báo mạng. Nhưng có vấn đề này thì không phải là đồn, mà có vị chuyên gia ung thư đã từng khuyến cáo, ăn da gà, bì lợn có thể gây ung thư. Gà nướng bỏ da, thịt lợn kho Tàu mà bỏ bì... thì còn gì là hấp dẫn nữa, nhưng mà ung thư thì thật sự cũng đáng ngại. Phải làm sao đây, thưa ông?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Một nghiên cứu về thực phẩm ảnh hưởng đến tái phát và rủi ro phát triển ung thư tiền liệt tuyến cho thấy, đối với những người đã được chẩn đoán là bị ung thư tiền liệt tuyến, thì không có mối quan hệ giữa ăn thịt đỏ, kể cả thịt muối, xúc xích, jambon…, rồi cả cá, thịt gà , thịt vịt bỏ da với rủi ro tiến triển ung thư.

Tuy nhiên, nếu ăn trứng gà và thịt gia cầm cả da thì rủi ro gia tăng gấp đôi. Tôi nhấn mạnh, rủi ro gấp đôi so với những người ăn bỏ da. Nghĩa là ăn thịt bỏ da cũng bị ung thư tiền liệt tuyến, nhưng ít hơn.

Nghiên cứu này đăng trên tờ The American Journal of Clinical Nutrition, nhưng không giải thích vì sao da gà hay trứng gà, cả lòng đỏ lẫn lòng trắng, lại làm tăng mức rủi ro như thế. Đây chỉ là nghiên cứu bước đầu, cần thêm nhiều nghiên cứu khác nữa để khẳng định.

Cho đến nay vẫn chưa có khuyến cáo nào của cơ quan an toàn về da gà, da vịt, da heo cả.

PV: Da gà chứa nhiều chất béo là một sự thật. Nhưng như ban nãy ông nói, chất béo trong gà là chất béo tốt. Vậy người cần hạn chế chất béo có cần kiêng da gà không, thưa ông?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Đúng là da gà chứa đa số là loại chất béo tốt, vì phần lớn là chất béo bất bão hòa. Tốt ở đây là tốt hơn so với mỡ heo mỡ bò, hay mỡ các loại thịt đỏ nói chung. Do đó, không phải vì vậy mà ăn da gà thoải mái, nhất là với những người ăn kiêng giảm béo.

Trong thực tế, không có ai chỉ ăn da gà, da vịt, mà là ăn đùi gà cánh vịt còn da hay bỏ da.

Sự khác biệt về calo giữa một đùi gà có da và không da khoảng 20 calo, của lườn gà là 32, của cánh gà là 87. Sự khác biệt này là không nhiều lắm, nếu thỉnh thoảng bạn ăn một, hai cái đùi hay cánh gà. Vậy có cần thiết phải hy sinh cái phần da hấp dẫn ấy để tránh béo phì không?

Cũng cần lưu ý rằng, số liệu khác biệt mà tôi vừa nói ở trên là nói về gà quay (roasted), chứ không phải gà chiên trong thức ăn nhanh. Đùi gà cánh gà tẩm bột chiên ngập dầu thì lắm chất béo rồi. Nhiều chất béo thì nhiều calo, bất lợi cho ăn kiêng.

PV: Có một vấn đề hơi buồn cười, nhưng nó cứ được lưu truyền trên mạng làm nhiều người bán tín bán nghi, chính tôi cũng không biết là đúng hay sai...

Đó là lời khuyên không nên ăn thịt gà với đồ nếp vì cả hai loại này đều có vị ngọt, tính ấm, khi kết hợp với nhau sẽ tạo cơ hội cho sán dây, sán sơ mít làm tổ, gây nguy hiểm đến tính mạng. Chẳng phải ông bà ta vẫn ăn xôi với thịt gà hay sao, không lẽ nguy hiểm mà không biết?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Sao lại có những hù dọa vô tư thế nhỉ? Tôi vẫn thường ăn xôi với thịt gà xé, cho đến giờ tôi vẫn chưa thấy sán sơ mít làm tổ hay nguy hiểm đến tính mạng.

PV: Theo ông thì bộ phận nào của con gà là bổ dưỡng, nên ăn nhất?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Thịt gà được xem là nguồn cung cấp protein, lành tính hơn so với thịt đỏ. Phần thịt nạc rất ít chất béo so với các loại thịt (đỏ) khác.

Phần chất béo của gà tập trung nhiều ở phần da. Do đó, ăn kiêng giảm béo thì nên giảm bớt phần da gà, tôi nhấn mạnh, giảm bớt chứ không phải bỏ hẳn, nhất là với phao câu gà thì rất nhiều chất béo đấy.

Chẳng có phần nào của gà chứa chất độc cả. Ai nói có, thì nên đưa bằng chứng chứ không nên phát biểu vô trách nhiệm. Rải rác có thể vi phạm do dùng thuốc thú y.

Điều này liên quan đến việc kiểm soát ở khâu chăn nuôi, chứ không do bản chất của thịt gà, phao câu hay da gà.

Bạn thích nhai thịt, dù khô khốc, thì chọn lườn gà, đùi gà bỏ da. Còn thích ăn cho sướng miệng, thì chân gà đầu cánh… Gà quay mà bỏ da thì uổng vô cùng!

Dinh dưỡng nhấn mạnh đến ăn uống cân bằng, nay thứ này, mai thứ khác, đủ món rau củ quả cho bữa ăn, chứ không phải ngày nào cũng vài cái đùi gà chiên, lon Coke, nhất là mấy cháu học sinh ghiền món này, thì nguy cơ béo phì có thể nhìn thấy.

Và cũng chẳng nên thái quá, nhìn thấy đùi gà còn da là thấy ung thư tiền liệt. Da gà hay phao câu gà chỉ là một khía cạnh ẩm thực có chất béo, ăn uống điều hòa, chứ không đáng bị ruồng bỏ.

Xem Tiếp

Nhiều người rã đông thực phẩm theo cách rất mất an toàn, chuyên gia bày cách an toàn nhất

Views:

Thịt rã đông rất dễ nhiễm khuẩn hơn so với thịt tươi, vì khi tinh thể nước đá tan chảy, để lại những lỗ nhỏ trên bề mặt thịt, nên vi khuẩn dễ xâm nhập và phát triển.

PV: Một ngày tôi đi làm về lúc 6h chiều và có 1,5h để hoàn thành bữa cơm tối cho gia đình. Thực ra, nấu nướng đơn giản không tốn nhiều thời gian nhưng mất thời gian chờ rã đông thực phẩm là chủ yếu. Tôi thường để thịt thà tự rã đông ở nhiệt độ thường, nhưng lâu quá, có khi cả buổi mới có thể sơ chế được. Giá như có cách rã đông nào tốn ít thời gian hơn thì tốt quá.

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Rã đông thịt cá thì hơi mất thời gian, tùy vào kích thước miếng thịt.

Một nguyên tắc rã đông thịt mà bạn cần biết là, thịt rã đông rất dễ nhiễm khuẩn hơn so với thịt tươi, vì khi tinh thể nước đá li ti trong miếng thịt tan chảy, để lại vô vàn những lỗ nhỏ trên bề mặt thịt, nên vi khuẩn dễ xâm nhập và phát triển.

Có một cách rã đông tương đối nhanh, rất tiện, nhưng không lợi. Đó là để thịt cá đông lạnh khơi khơi ở nhiệt độ thường cho đến khi rã đông hoàn toàn, và nhiều khi sau ‘hoàn toàn’ cả vài tiếng nữa. rã đông kiểu này vi khuẩn xâm nhập nhiều đấy. Rã đông vừa xong nên nấu nướng ngay, càng sớm càng tốt.

Bạn có thể rã đông bằng cách để miếng thịt còn trong bao kín, ngâm trong chậu nước. Cứ nửa tiếng thay nước một lần. Phương pháp rã đông này cần 2-3 giờ, tùy miếng thịt to hay nhỏ.

Còn một cách khác, đó là để hàng đông lạnh dưới vòi nước chảy. Cách chơi sang này nhanh hơn khoảng 1/3 thời gian so với ngâm trong nước.

Muốn nhanh cấp tốc thì rã đông trong lò vi sóng.

PV: Trong 3 cách rã đông mà ông nói, tôi có thử qua cách rã đông bằng lò vi sóng nhưng thấy có vẻ không ổn lắm, nhiều khi lỡ tay là thực phẩm chỗ tái chỗ chín. Có cách nào rã đông bằng lò vi sóng mà không rơi vào tình trạng thế này không?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Khi bạn mua lò vi sóng, đều có kèm theo sách hướng dẫn sử dụng. Với loại thực phẩm nào thì rã đông nên điều chỉnh thời gian và cường độ ra sao.

Rã đông bằng lò vi sóng thì siêu nhanh, nhưng bạn phải chấp nhận rủi ro, thịt dễ bị tái chín không đều.

PV: Theo tôi hiểu, thực phẩm không nên ngâm vào nước lâu, vì có thể mất chất. Vì thế tôi không bao giờ ngâm thực phẩm đông lạnh trong nước cả. Vậy mà bây giờ lại nghe ông nói có thể rã đông bằng nước?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Tôi đã nói ban nãy, thịt vẫn còn trong bao kín rồi mới ngâm nước rã đông. Với thịt cá đông lạnh, khi rã đông thì mất chất ít nhiều, tùy miếng thịt to hay nhỏ, và công nghệ cấp đông.

PV: Nếu đã rã đông bằng nước được, thì tôi dùng nước nóng, nước ấm ngâm thực phẩm để rút ngắn hơn nữa thời gian rã đông có được không ông?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Được chứ, nước nóng khoảng 40 độ thì tốt, nhưng bạn có tin rằng bạn không "lỡ tay" với nước nóng không. Thịt bên ngoài sẽ hơi tái, nhưng bên trong lõi thịt vẫn còn đông.

PV: Một bài báo bày cách rã đông bằng cách ngâm cá đông lạnh trong nước ấm, có pha chút muối, chỉ cần 7 phút là miếng cá đông cứng sẽ mềm ra ngay. Đây có phải cách để rã đông nhanh không, thưa ông?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Ngâm nước muối để rã đông cá nhanh hơn là có cơ sở khoa học.

Tôi giải thích nôm na thôi nhé. Không chỉ là muối, mà bất cứ chất nào tan trong nước đều ít nhiều có công dụng như thế. Phân tử muối làm tinh thể nước đá trong thịt cá tan nhanh hơn. Nhưng đừng quên là còn tác động của nước ấm, tức là nhiệt độ của nước, trong công dụng rã đông nhanh.

Ở xứ lạnh, để làm băng tuyết đóng trên dày đặc trên đường tan nhanh hơn, người ta rải muối.

PV: Cũng trong bài báo này có nói, rã đông thịt dùng nước đường thì tốt hơn, cũng dùng nước ấm, và chỉ rã đông miếng thịt trong vòng 7 phút? Vai trò của muối và đường để làm rã đông có khác nhau không?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Muối và đường đều làm rã đông nhanh hơn, nhưng tác động của muối mạnh hơn đường.

Sở dĩ người ta dùng muối cho cá, còn đường cho thịt là do phù hợp với khẩu vị, nêm nếm sau này thôi. Cá mà có vị ngọt thì không ổn lắm.

Nếu miếng thịt rã đông trong nước đường hơi ấm 40 độ, chỉ trong vòng 7 phút, thì tôi có thể chắc chắn với bạn, đó là miếng thịt thái mỏng, dày khoảng vài ba phân là cùng. Với miếng thịt cỡ một kg, cần thời gian lâu hơn nhiều, chứ 7 phút, thì phía ngoài miếng thịt có thể mềm, nhưng trung tâm miếng thịt vẫn còn đông đá.

Nếu thời gian ngâm kéo dài cả giờ, thì vị ngọt hay mặn của thịt cá sẽ nhiều hơn, khó kiểm soát soát được. Đó là lý do vì sao mà những tay đầu bếp không chuộng kiểu rã đông có đường có muối.

PV: Rã đông thực phẩm, như ông nói, có khá nhiều cách: ngâm vào nước, để dưới vòi nước chảy, ngâm nước đường nước muối, rã đông bằng lò vi sóng… Nhưng người làm nội trợ như tôi vừa muốn nhanh vừa muốn an toàn. Theo ông, trong những cách rã đông trên, cách nào an toàn nhất?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Còn một cách rã đông nữa, mà tôi chưa đề cập. Đó là rã đông trong tủ lạnh.

Bạn chuyển thực phẩm đông lạnh như thịt, cá… từ ngăn đá xuống ngăn mát, phải để thực phẩm còn nguyên bao bì đấy nhé.

Cách rã đông này được xem là an toàn nhất, vì nhiệt độ ở ngăn mát làm chậm sự phát triển của vi sinh vật.

Nhược điểm của cách rã đông trong tủ lạnh là tốn thời gian, có khi mất hơn cả ngày mới rã đông được thịt, tùy miếng thịt to hay nhỏ. Do đó, bạn cần phải có kế hoạch trước. Hôm sau muốn làm barbecue, thì chuyển miếng thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát từ hôm trước.

PV: Trong trường hợp tôi có một miếng thịt rất to đã được cấp đông, tôi muốn dùng một phần để nấu thì phải rã đông cả miếng rồi mới cắt nhỏ được. Phần còn lại, tôi rã đông rồi làm đông lại trong ngăn đá tủ lạnh. Nhiều lần như vậy thì thịt có bị biến chất và nhiễm khuẩn không?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Rã đông toàn bộ, rồi cắt một miếng thịt ra xài, rồi lại tái đông miếng thịt chưa xài, ý của bạn hỏi như thế phải không?

Tùy theo cách rã đông, thì vi khuẩn ít hoặc nhiều đã nhiễm vào trong quá trình rã đông.

Sau đó, dù bạn có để miếng thịt trở lại vào ngăn đá, thì nhiều loại vi sinh vật chỉ ngưng hoạt động, chứ không chết. Lần sau rã đông, vi sinh lại ngo ngoe sống lại và phát triển.

Trường hợp xài dần miếng thịt thế này, bạn nên rã đông trong tủ lạnh. Cắt lấy ra phần muốn xài, phần chưa xài để ngay vào trong ngăn đá tái đông lại, thì hạn chế rủi ro vi sinh tốt nhất. Còn rã đông bên ngoài, rồi đem tái đông lại thì rủi ro vi sinh nhiều hơn.

Cũng nên lưu ý, so với thịt nguyên khối, thì thịt bằm hay thịt xay rất dễ nhiễm khuẩn sau rã đông, do diện tích tiếp xúc với môi trường ngoài lớn. Cách an toàn vẫn là nên rã đông trong tủ lạnh, chứ không nên rã đông bằng cách ngâm nước.

Tóm lại, rã đông, và tái đông nữa thì về mặt an toàn vẫn đạt, nếu tuân thủ cách rã đông "khó tính" nhất, là rã đông trong tủ lạnh.

Nhưng về mặt khẩu vị, thì tái (đông) đi tái lại như thế, nước cốt thịt sẽ thất thoát, một phần protein bị biến tính, độ ngọt thịt sẽ kém, thịt bị khô và dai hơn.

PV: Thế còn thịt đã nấu chín, nếu dùng không hết thì nên để vào trong ngăn đá hay ngăn mát, thưa ông?

Thịt nấu chín chỉ cần để ở ngăn mát tủ lạnh cũng bảo quản được vài ba ngày. Nhưng phải đun lại thịt trước khi bảo quản trong tủ lạnh.

PV: Tức là tôi sẽ hâm nóng lại nồi thịt, rồi để nồi thịt còn nóng, đậy nắp lại rồi đưa ngay vào tủ lạnh phải không ạ?

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Nên là: Đun nóng, để nguội, đậy nắp rồi mới đưa vào tủ lạnh.

Nếu bỏ vào tủ lạnh ngay khi nồi thịt còn nóng, thì hơi nước sẽ ngưng tụ trong tô hoặc nồi thịt. Nước ngưng tụ sẽ là điều kiện cho vi khuẩn phát triển nhanh. Điều này tương tư như "mồ hôi" ở nắp nồi cơm, làm cơm dễ thiu.

PV: Ngoài thịt thà cá mú đông lạnh, thỉnh thoảng tôi còn sử dụng rau quả đông lạnh nữa, nhưng quả thật với loại này tôi có phần lúng túng khi rã đông bởi có làm thế nào cũng khiến nó trở nên nhũn nhẽo khó coi.

Chuyên gia Vũ Thế Thành: Trái cây và bánh mì có thể rã đông ở nhiệt độ thường vì thời gian rã đông nhanh, khoảng 2-4 giờ.

Rau củ các loại như rau dền, cà rốt, củ cải… đằng nào cũng cho vào nồi nấu sôi thì rã đông làm gì cho tốn công.

Các món chế biến sẵn đông lạnh, như khổ qua nhồi thịt, cá kho tộ…thì cứ cho thẳng vào nồi canh hay hâm trong lò vi sóng cho tiện.

Nói chung, nếu "hàng lạnh" chuyển trực tiếp qua ‘hàng nóng’ mà không ảnh hưởng gì tới kỹ thuật nấu nướng thì cứ thế tới luôn. Chất bổ dưỡng và độ ngon vẫn còn nguyên.

Xem Tiếp